1、菜肴类污渍的成分组成
菜肴类污渍属于典型的复合型污渍，菜肴类型不同其复杂程度也是大不相同。有的莱肴类污渍本身很简单，通过常规洗涤就可以很容易地去除。但是仍然有许多菜肴类污演比较复杂，经过常规洗涤以后还需要进行专门的去渍处理，以保证能够把这类污渍洗涤干净。菜肴类污渍的主要成分为某种油脂，同时还会含有盐分、糖类、淀粉、胶质、蛋白质以及动植物食品的色素等。它们均匀地棍合在一起，成为复杂的复合型污渍。
2、菜肴类污渍的去除方法
对于带有菜肴类污渍的衣物而言，如果采用水洗洗涤可以在洗涤前进行去渍处理，也可以洗涤后进行去渍处理。如果采用干洗洗涤，这类污渍则适合在洗涤前进行去波处理。避免因干洗的烘干过程对衣物上的污渍加热，造成污渍的某些成分固化在纤维上，更难以去除。
去除水洗衣物上的菜肴类污渍时，重点的清除对象是油脂。可以使用乳化剂一类洗涤助剂进行预先处理，使污渍更容易在水洗的过程中脱落干净。而去除干洗洗涤衣物上的菜肴类污演时，须重点关注的对象就变成了那些水溶性污垢。因此需要使用能够去除鞣酸的去演剂、去除蛋白质的去溃剂等，或是使用干洗助洗剂进行预处理。区别对待不同纤维组成、不同颜色的衣物是去演处理必须遵循的原则。
